第一百四十五章 开做咸烧白

    那么，立即开始学习。</p>

    很快，关于咸烧白最理想的做法，以及各种相关知识，已经全在李悠的脑海里。</p>

    从现在开始，李悠已经能够做出世界上最好吃的咸烧白。</p>

    再看咸烧白食谱。</p>

    “食谱：咸烧白。</p>

    需要食材：五花肉、芽菜、老姜、花椒粉、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽。”</p>

    都是非常普通常见的食材。</p>

    明天就先做个几碗来尝尝味道。</p>

    李悠心里喜滋滋的。</p>

    继续看电视。</p>

    不久后，叶笙歌洗完澡从浴室里出来。</p>

    “老板，我洗好了。”</p>

    李悠点头，随后也进了浴室。</p>

    洗完出来后，叶笙歌还坐在沙发上。</p>

    看到李悠出来后，说道：“老板，我明天就回去了。过段时间再过来。”</p>

    李悠想了想，说道：“你喜欢吃咸烧白不？”</p>

    “咸烧白？”</p>

    叶笙歌看着李悠，说道：“说不上喜欢。不过，如果做得好吃的话，可以吃一两块。也最多吃一两块，再吃第三块的话，就会觉得腻了。”</p>

    李悠点头。</p>

    咸烧白这道菜就是这样，好吃是好吃，但容易腻。</p>

    多吃两块就腻了。</p>

    李悠自己也是这样。</p>

    要想把咸烧白做得不腻，非常困难。</p>

    不过，自己现在掌握了咸烧白食谱，做出来的咸烧白应该不容易吃腻了。</p>

    “老板，你突然问我这个做什么？”叶笙歌又说道。</p>

    李悠道：“我明天打算试做一下咸烧白。你吃了之后再回去。”</p>

    叶笙歌眼前一亮，欣喜道：“那好啊！不知道老板的咸烧白会不会吃不腻？”</p>

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    李悠笑道：“那得明天你吃了之后才知道。”</p>

    叶笙歌点头又道：“老板怎么突然想起要试做咸烧白了？”</p>

    李悠道：“有人给我电话，问我接不接坝坝宴。我对烧坝坝宴很有兴趣，有接坝坝宴的想法。不过，我现在对坝坝宴的菜品还不熟悉。所以，打算先尝试做一下咸烧白。这是坝坝宴上一道非常重要的必上菜。”</p>

    原来是这样。</p>

    叶笙歌点头，“我知道坝坝宴。感觉吃坝坝宴很有意思。可惜我还从来没吃过。”</p>

    对于在城市里长大的人来说，没吃过坝坝宴很正常。</p>

    李悠笑道：“那以后我什么时候接坝坝宴了，给你说一声。你去给主人家送份礼，然后感受一下坝坝宴。相信主人家会非常高兴和乐意。”</p>

    叶笙歌道：“好啊！那老板，我们就这样说定了。你不要忘了啊！”</p>

    李悠点头，“放心，忘不了。”</p>

    叶笙歌道：“我相信老板。”</p>

    李悠笑道：“不早了，睡觉吧。”</p>

    叶笙歌点头，“好。老板晚安！”</p>

    “晚安！”</p>

    ……</p>

    第二天。</p>

    早上。</p>

    吃过早饭后，叶笙歌迫不及待的问李悠，“老板，你什么时候开始做咸烧白？”</p>

    李悠道：“就现在吧。”</p>

    “那太好了！”</p>

    叶笙歌非常期待。</p>

    李悠微微一笑，走进厨房开始操作。</p>

    从储物阁里取出五斤左右的五花肉。</p>

    五斤五花肉差不多可以做出十五碗咸烧白了。</p>

    今天做的咸烧白不卖给客人。</p>

    所以，十五碗足够了。</p>

    当然，如果碗大一些，那就做不了十五碗。</p>

    咸烧白碗大碗小都可以做，没有讲究。</p>

    先进行第一步。</p>

    起锅，开火。</p>

    当锅烧烫之后，将五花肉带皮的一面朝下，放进锅里进行烙皮。</p>

    将皮烙至发黑。</p>

    之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。</p>

    接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。</p>

    打火，开煮。</p>

    需要将五花肉煮得七八成熟。</p>

    趁这个时候，李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。</p>

    将芽菜切碎。</p>

    芽菜用量的多少没有严格要求。</p>

    多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。</p>

    芽菜切碎后备用。</p>

    再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。</p>

    这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。</p>

    将其捞出，晾水。</p>

    刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。</p>

    五花肉晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。</p>

    接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。</p>

    梭皮！</p>

    这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。</p>

    没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。</p>

    而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。</p>

    而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。</p>

    所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。</p>

    没有做到真正的肥而不腻。</p>

    那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。</p>

    李悠之前当然也做不好这一步。</p>

    不过现在，他能够以最完美的程度完成。</p>

    开始梭皮。</p>

    往锅里倒入少量菜籽油。</p>

    开火。</p>

    待油温有七八成热的时候，还是五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。</p>

    一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。</p>

    慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。</p>

    这个时候就可以了。</p>

    将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。</p>

    大概要浸泡五分钟左右。</p>

    趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。</p>

    翻炒。</p>

    炒香之后，装盘备用。</p>

    这个时候，五花肉已经浸泡好了。</p>

    将其从煮肉水里捞出。</p>

    开始切片。</p>

    肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。</p>

    一般来说，约5毫米左右的厚度为最佳。</p>

    切好之后，开始装碗。</p>

    李悠准备了十五个碗，依次铺开。</p>

    肉片的肉皮一面朝下，放进碗里。</p>

    一片一片码好。</p>

    所有肉片刚好装满十五个碗。</p>

    之后，每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。</p>

    最后再淋入适量陈醋、生抽和老抽。</p>

    再接下来，将先前炒好备用的芽菜，铺在每个碗里码好的肉片上。</p>

    全部铺满。</p>

    到这里，基本就已经大功告成了。</p>

    因为只剩最后一步，上蒸笼蒸了。</p>

    厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。</p>

    用大锅蒸。</p>

    十五碗只需要一层蒸笼就够了。</p>

    蒸笼上锅，锅里加水。</p>

    十五碗咸烧白全部放进蒸笼，盖上蒸笼盖。</p>

    打火，开蒸。</p>

    接下来就只需要等到蒸熟后，就可以开吃了。</p>

    李悠走出厨房，叶笙歌立马迎了上来，问道：“已经上蒸笼了吗？”</p>

    李悠点头。</p>

    叶笙歌眼前一亮，非常期待！</p>

    ……</p>