第474章 极品鲍鱼
“好的。”楚南应和了一声。
“嗯那我先出去招待客人了待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房一时之间厨房里面就只剩下楚南一个人了。
楚南也并没有任何的犹豫便着手准备起食材来毕竟今天可是要做十桌的酒宴压力还是有点大的。
他走到了一个巨大的冰柜跟前打开冰柜的门一看里面已经摆满了各种的食材。
因为今天主要做的是海鲜大餐所以这里面也摆放了不少的海鲜不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的这里冰冻的虽热都是上品但是还是稍微差了一些是不能够作为主菜的只能当做一些边角菜。
而这一点楚南倒也不担心因为朱洪志跟他说了新鲜的海鲜正在路上很快就能送过来了。
所以楚南打算先做几个辅菜。
楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。
他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼然后拿了出来放到水池里面一边冲洗一边解着冻。
楚南除去了鱿鱼的内脏鱿鱼身撕去膜。
等到化冻之后楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后楚南便动作了起来。
只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧然后倾斜着大概四十五的刀身切出了三到四毫米间隔的条当然这里是千万不能切破的不然会破坏了鱿鱼整体的美感。
然后再将鱿鱼转方向继续切条和原来切好的条呈九十度角这样就成了一个个菱形的花纹。
等到把纹路切好之后楚南又把鱿鱼切成了块。
把鱿鱼切块切好之后放在一旁备用楚南又将洋葱红尖椒切片香菜切段。
食材的准备完成之后楚南便开火了。
锅里面加水烧开楚南又往锅里加入料酒姜片下入鱿鱼焯水焯至鱿鱼卷起。
在焯水的时候需要注意的是看到鱿鱼的边只需卷起即可焯水时间不要过长焯老了口感就不好了。
焯完水之后楚南便将那些鱿鱼快捞出放在冷水中投凉捞出沥水待用。
紧接着楚南又将锅加油烧热下入洋葱红尖椒翻炒几下下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。
鱿鱼下锅之后酱油白糖等配料也一并下锅再然后楚南便将火开到大用大火快速翻炒均匀。
下入香菜淋入水淀粉快速翻炒至汤汁粘稠楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。
熟练的做完了第一道海鲜菜楚南稍微松了口气看来也没有自己想象中的那么困难。
如法炮制了十盘之后楚南便着手准备着下一道菜。
下一道菜楚南打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
楚南从冰柜里面取来扇贝将把扇贝外壳清洗干净用刀把扇贝一分为二去除内脏和腮留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄再次清洗干净沿着壳壁用小刀把贝肉取下用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。
紧接着楚南把泡好的粉丝控干水分分别盘成形放扇贝壳里打底扇贝肉放粉丝上摆放整齐。
做完这些楚南把杭椒和徐尖椒切成小粒剥好的蒜也切成小粒备用。
将佐料准备好了之后楚南便开火将锅烧热。
热锅凉油油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出再把另一半生蒜粒倒入蒜油中然后加入炸好的蒜粒少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。
蒸锅上气之后再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分汪。端出撒上青红椒粒淋入一小勺味极鲜。
楚南又将锅热倒入食用油和少许猪油混合油温升高后关火趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上如此一来便大功告成了。
做完了两道菜之后楚南更加神清气爽起来。
而就在这个时候厨房的门被打了开来朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。
那几个制服男子抬着一个大箱子里面似乎是什么新鲜的食材。
“楚南这是新到的食材鲍鱼也是今天的主菜你来看看吧。”
说着朱洪志便叫人打开了那个箱子里面果然是新鲜的鲍鱼。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类单壳软体动物只有半面外壳壳坚厚扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材四大海味之首。鲍鱼同鱼类毫无关系倒跟田螺之类沾亲带故据考证：盾鱼因鲍叔牙爱吃而被称为鲍鱼形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔海水从这里流进排出连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺“。壳表面粗糙有黑褐色斑块内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间然后煮熟除去内脏晒干成干品。
它肉质鲜美营养丰富。“鲍、参、翅、肚”都是珍贵的海味而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是着名食用鲍。由于天然产量很少因此价格昂贵。
现在世界上产鲍的国家都在发展人工养殖我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗人工养殖获得成功。
而出现在楚南面前的这些鲍鱼显然是纯天然的极品珍鲍。
那朱洪志似乎有意想要考考楚南于是嘴里便问道起来。
“楚南你可知道这分辨极品鲍鱼的方法？”
楚南听到朱洪志这么问起知道他是想要来试探自己楚南倒也不紧楚稍微整理了一下思路楚南这才娓娓道来。
“鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪就是海水稍有点污染都会让鲍鱼遭到灭顶之灾因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说野生的鲍鱼是真正的绿色食品。”