第80章 红豆双皮奶
“徐山博真是一个很有意思的人。” 回味着“思甜”的味道, 离开了博汤馆又告别了长辈的陆辛和沈小甜坐在了一家甜品店里。 沈小甜点了一碗双皮奶，开始等陆辛讲故事。 “他在整个山东厨艺界都挺有名的。”男人说，“据说二十年前, 他是大白羊汤的领头人，徐家人世代做汤，他是他那一代最好的，可是他们徐家人做事不地道，比他长两辈有个老爷子，更早几十年的时候被徐家人赶了出来, 就在济南卖羊汤，后来老爷子遭了灾，子孙不孝，徐家人又跑济南去要把那个老爷子的方子拿走。” 短短几句话，沈小甜就听出了几分的火气。 “把人赶走几十年了还要人家的配方？” “别气别气。”陆辛拍了拍沈小甜的手，“这事儿挺复杂的, 老元跟我说的时候都没说明白到底是徐家自己找上门的，还是那个老爷子没办法, 找了徐家上门的。不过, 那时候被徐家派去接人的, 就是今天跟咱们聊天儿的这个徐师傅。” “后来呢？他们拿到配方了吗？” “后来, 他们没接着人, 徐师傅把自己赔进去了。”红豆双皮奶端上了了，俩人都没胃口吃，陆辛用小塑料勺撬了一颗甜滋滋的红豆放在了沈小甜嘴边。 是在哄她。 沈小甜吃了，听他继续说： “那位老爷子是给了配方了, 却只给了徐山博一个人，徐山博那之后几十年, 都没对这事儿说一个字儿。” “啊？” “徐家人逼他交方子，这事儿还闹得挺大呢，他也没干，就被徐家人赶出来了，先在济南，后来去了北京，现在来了广东。” 陆辛说着说着，突然笑了一下，他对沈小甜说： “你知道么？我听了这个事儿特意去喝过徐家的羊汤，又去对照过徐山博卖的羊汤，不过不是北京咱俩一块儿去的那家，是济南那家，我和老元一块儿去的。” 野厨子就是这么野，就是这么闲。 “其实差的根本不是材料。”陆辛说，“这事儿就很有意思了，徐山博后来做的也都不是羊汤，你看，就咱们今天喝的那个汤水，里面多少弯弯绕绕啊，那可不是一个什么羊汤的配方儿能变化出来的。而且……” 陆辛回忆了一下，说：“我还喝过徐家老爷子两个徒弟炖的汤。” “那个老爷子还有徒弟？” 陆辛“嗯”了一声，说：“一个是包饺子的，一个是做川菜的。不过都有一手儿调汤的好手艺，他俩的汤，一个，那个汤味儿你喝之前你都想不到它会有多香，一点都闻不到，你知道么？” 沈小甜：“那是胶体的稳定性好，限制了分子往空气里运动。” “对！小甜儿老师真厉害，这儿又给我补了一课。”陆辛笑着，又喂了沈小甜一颗甜红豆。 “另一个师父姓裴，他人可好玩儿了，咱们去重庆能找着他给咱天天做好吃的，还能讲故事。他做的那汤，跟徐师父的汤也是两个意思，他的汤是清爽的，因为要配着川菜吃么，那真是你嘴里着火了，一口汤下去都能给你灭干净，但是细品一下，能觉得他这个汤和他师兄那个汤是一个师傅教出来的，徐师傅那儿就完全不一样了。” 陆辛又说：“做菜这事儿，跟很多事儿一样是能摸着根儿的，为什么这时候放这个，为什么那时候放那个，这个火怎么用，很多时候都是一句话‘师父教的’。树长地上有根，厨子也一样。” 光是听着就觉得很有趣，沈小甜也拿起一个塑料勺，挖了一块双皮奶给陆辛。 “所以，你是说徐师傅可能根本没从那个老爷子那儿学着配方？” 陆辛点点头：“我在这么觉着的，就是不知道为什么，徐师傅一直也不肯说。没想到今天见着他真人了，跟我想的还不一样。” 沈小甜又喂了他一口双皮奶：“哪里不一样？” “嗯……”陆辛想了一下，说，“老元跟我说，徐师傅的汤是带着一股要把自己骨头都熬化了的劲儿，可我没喝出来。就像你说的是似的，苦是苦，可还甜，这甜呢，就像是本来就该甜似的。” 正说着呢，沈小甜的手机屏幕突然亮了。 她看了一眼，对陆辛说：“徐师傅让我们明天去，说想请我们吃饭。” …… 房间的门打开，是个看起来像茶室的屋子，整洁干净，却摆着高档的灶台，其实是个厨房。 几位穿着厨师制服的年轻人站在一边，安安静静。 “你们喜欢我做的汤，我很高兴。” 跟在徐山博的身后走进来，沈小甜看着请冷冷的厨房，心里的感觉有点复杂。 她其实见过不少厨子的厨房了，马爷爷和牛奶奶卖夹饼的那个大概不算，可老金家的厨房她可进了好几次，虽然面积不大，到处摆了东西，却有一股带了烟火气儿的热闹。 黄酒的厨房大杨和小营分庭抗礼壁垒分明，带着一股在竞争的味道，当然这种味道在他们抢陆辛做的菜的时候也很强烈。 老元师傅的厨房是沈小甜见过的最大的厨房，也很传统，一溜儿灶台摆开，所有的厨子都忙着自己该忙的。 孙光头的厨房沈小甜看见的时候只有他一个人在里面做刀削面，可面进了水里都是沸沸扬扬的热闹。 徐山博的厨房却是完全另外一种味道，虽然也有人在，却整个是冷寂的，好像灶台上燃着的火都是冷火，锅里沸腾的汤下一秒都会变成冰。 想想陆辛给自己讲的“旧事”，这种冷冷的孤寂感就更强了。 “你们喜欢吃什么？我请你们吃。” 今天他们两个是徐山博特意叫来的，他没解释为什么，就是一副理所应当的样子。 沈小甜和陆辛也就来了。 听他这样问，沈小甜说：“徐师傅您想做什么就做好了，我们听您的。” “我想做什么？” 徐山博回头看看沈小甜，他的眼睛细长，脸还挺长的，看人的时候仿佛天生带了一股傲气，只是昨天接触过，沈小甜觉得这位师傅只是说话的时候有点儿呆气。 过了几秒钟，他说：“我给你们炖羊汤。” 羊汤？ 沈小甜看向陆辛。 “辛苦您了，徐师傅！” 徐师傅扎上围裙，摆摆手，就站在了灶前，烧上了水。 “羊汤想要做白，得水响下料。”陆辛在旁边对沈小甜说。 果然，水响的时候，徐师傅把鲜羊肉、羊骨、和汆过水的羊杂放进了锅里。 灶下的火被调到了最大，徐师傅就静静地站在灶前，动也不动。 一直等到锅开，锅盖大敞开，他拿起一个竹编的大勺子撇除了沫子，又往里加了冷水。 这时，徐师傅又调了火。 到现在，沈小甜对做饭知道的也很多了，还真是第一次看见有人炖汤的时候往里面添冷水。 “他这样是因为滚沸状态能让水油更好地混合？” 锅再次烧开了，徐师傅再次撇去了汤里的脏东西，又在汤里下了料，第三次调整了火候之后，他盖上了锅盖，转身走了过来。 “我今天想让你们尝尝，我做的羊汤是不是甜的。” 对两个年轻人这么说的时候，他的眼睛微垂，厨房里的灯光从他头顶洒下来，颇有几分深沉。 说完，他带着两个人在一边坐下，桌上还摆了一套茶具。 “我以前不爱喝茶，后来来了广东，喜欢了。” 徐山博沏茶的样子很熟练。 沈小甜捧着茶杯，闻到了一股很醇厚的茶香气。 “您是喝茶的时候想起来可以用这个做汤的吗？”她问徐山博。 对方似乎又进行了一下思考，然后点了点头，说： “上好岩茶，苦意重，回甘也重。” 沈小甜对茶叶一知半解，陆辛比她强一些，接话说： “您这个菜真是出其不意。” 徐山博喝了一口茶说：“你有天分，还差一点，上次那个人来，喝了两口就知道我是怎么做的了。” 那个人是谁？ 两个年轻人都有些不懂，看见徐山博微微抬头说：“我说的那个人，姓沈。” 陆辛对沈小甜说：“徐师傅说的应该是饕餮楼的沈主厨，就是给老元祸祸了荷花的那位，据说她的舌头特别灵。” 野厨子提起那位沈主厨的时候语气很正经，沈小甜默默记下了。 又听陆辛说：“我又没想着跟人比，能吃就挺好了。” 听了他的话，徐山博抬起头看着陆辛，似乎是在笑。 过了四十多分钟，羊汤好了，浓浓的一碗汤里能看见切好的肉和羊杂。 碗上放了一根吸管，是绿色的。 “这个是香菜吸管，喝汤会有香菜的味道，不重。” 香菜能做成吸管？ 搞化学教学的沈小甜都要为这科学的进步惊讶了。 轻轻喝一口汤，是浓香又不会让人生腻的味道。 徐山博问沈小甜： “你觉得这汤是甜的么？” 小甜老师又喝了一口，点头说：“您熬得这么好，当然是甜的。” 徐山博再没说话，他抬起头，不知道在想什么，一张饱经风霜的脸上有几分莫名的神色，好久之后，他喃喃说：“是，甜的，什么年纪，就该有什么样的火。” 喝完了汤，两个涨了见识的年轻人就要告辞离开。 徐山博坐在那儿，手里捏着一个茶杯，突然问： “你们想知道怎么能把汤熬到极致么？” 他的眼睛看着陆辛，目光锐利到几乎能扎到人的心里去。 年轻的野厨子笑了一下，说： “想，但是不必知道。” 说话的时候，他和沈小甜的手握得紧紧的。 走出“博汤馆”，陆辛长出了一口气，对沈小甜说： “要是真从他那儿学了这股子冷劲儿，我可就就得被小甜儿老师开除啦！” 沈小甜笑着回头，看见徐山博站在二楼的落地窗前，对他们挥了挥手。 一个女人走过去，依靠在他的肩膀上。 苦味是能熬成甜的么？ 当然是会的。 “明天我们回家。”她对陆辛说。