第929章 芥菜的腌制
老百姓们为了省点钱，自然不愿意花钱买蔬菜吃。
而腌制的咸菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。
就比如辽北地区，大伙儿就会腌制酸菜，还会把黄瓜、豆角等等的蔬菜，晒干了存放起来，等到冬天的时候，再拿出来吃。
“李大妈，我能跟您请教一下，怎么腌制芥菜吗？”
“小伙子，你家里人不会腌制酸菜吗？”
李大妈觉得奇怪，像张小龙这样年纪的大小伙子，哪有心思学腌酸菜？
四合院里这般年纪的小伙子，他们的心思不是放在读书学习上，就是放在了哪家大姑娘长得俊俏上了。
“不瞒您说，我老家是辽北省的，家里人会腌制大白菜，芥菜倒是不会腌制。所以，我想跟您学习、了解一下。”
张小龙说着，把剩下的大半包烟，递了过去，“李大妈，这烟您拿着……”
“小伙子，你把你李大妈看成什么人了？不就是学腌酸菜吗？大妈教你就是了。”
李大妈那一双略显浑浊的眼睛一瞪，直接拒绝了递过来的烟。
张小龙也不坚持，把烟放回了口袋里，“李大妈，您是个敞亮人。”
李大妈的眼睛眯起了一条缝，心里显然很是受用。
“要说起这腌酸菜的手艺啊，咱们院子里，可没有几个人能跟我比的。”
“那是，一看您这架势，就知道腌了很多年了，属于实打实的老手艺。”
张小龙觉得眼前这老太太，比起那个赵大妈来，要好多了。
大家同住在一个院里，可这做人的差别，咋就那么大呢？
李大妈抽完了一支烟，开始给张小龙讲解起怎么腌制酸菜来。
“小伙子，咱们拿到了芥菜，得要把它们清洗干净了，然后挂在绳子上晾干。最好不要放太阳下晒太久，免得菜被晒干了。”
张小龙也不插话，专心听李大妈讲，偶尔会点点头，表示自己听明白了。
“芥菜晾干之后，就要烧上一锅开水，把芥菜放进去烫一会儿，你在心里头数几个数，就要立刻把芥菜捞出来。”
“呃，李大妈，大概数几个数啊？或者说需要多长时间？”
张小龙觉得这里比较重要，万一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。
“大概十秒钟吧，千万不能超过这个时间，芥菜会烫熟、烫烂掉的，那就不好腌制了。”
“好的，我知道了，您接着说。”
“烫好的芥菜放到干净的坛子里，加上盐……这个盐的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜搁半斤盐的量。”
李大妈边说边清洗着芥菜。
“放好了盐之后，你再往里面搁一点儿米醋，搁的多就酸一点，搁的少就淡一点儿，这个量由你自己掌控。”
“最后啊，就是把烫芥菜的热水晾凉了，倒进坛子里去。
记得要把芥菜没进水里，再把坛子密封好，腌制二十天左右，就可以拿出来吃了。”
“哦……对了，你也可以往坛子里倒上一些白酒，这样腌制出来的酸菜，你就是搁一年，也不带长毛的。”
李大妈没有藏私，把自己腌制酸菜的法子，竹筒倒豆子一样，全告诉了张小龙。
“李大妈，谢谢你了。我不会抽烟，这烟您留着抽……”
张小龙把刚刚那烟塞进了老太太的口袋里，然后就以迅雷不及掩耳之势，火速离开了二进院。
李大妈的手是潮湿的，还来不及擦手去拿烟，眼前的小伙子就跑得不见踪影了。
她无奈地摇了摇头，“这小伙子……咋跑这么快呢？年轻人的腿脚就是利索……”
从三进院的东侧月亮门，走进东花园，张小龙的心情便是莫名地好上了几分。
刚来京城的疏离感，好像也已经淡化了很多，转而生出了一丝归属感来。
这里就是自己在京城的家了，等到下次再来京城的时候，就可以把户口给一并迁过来，成为正式的京城人。
想到这里，张小龙的心里不禁有了几许期待。
“两位师傅，你们要不要休息一会儿？”
张小龙走进了自己的屋子，见两位师傅师傅一直不停地忙碌着，于是关切地问道。
“我们不累，今天必须要赶一赶进度，把这两间屋子给修缮好。明天开始，就可以盖厨房了。”
其中一个师傅专注地刷着油漆，头也没回地说道。
“哦，可是我还没有联系好砖瓦呢，你们不用这么赶时间的……”
“同志，砖瓦的事情可能不要你操心了，徐局长刚才说了，她会安排人给送来的。”
张小龙闻言，心里又是一阵感激，徐阿姨啊徐阿姨，我这人情欠得越来越多了，啥时候才能还完啊？
晚上得去徐阿姨家一趟，把钱还给徐阿姨。
不能既让人家出工出力地帮忙，还得帮自己垫付各项开支。
“师傅，你们的工钱怎么算的？”
刷漆的师傅停顿了一下，“这个得等到所有活都干完之后，才能算出来，您就别着急付了。”
“也好，那就等到完工之后再结算吧！辛苦你们了。”
张小龙只得作罢，开始打量起自己的屋子来。
自从分了这个院子以来，因为两间屋子的屋顶破败了，随时都可能有瓦片掉落下来，属于危房，便一直没有进屋查看过。
所以，今天还是第一次进屋实地查看。
堂屋西侧的门洞，已经用砖头砌上了，上面刚刚粉刷了一遍，看不出有门洞的痕迹。
一人合抱的圆木柱子，有好几根，已有两根被刷上了油漆。
剩下的那些柱子，虽不是金丝楠木的，但也是很好的木种，并没有出现腐烂的迹象。
张小龙记得门窗上的木头断了几根，但此刻再去看，却发现已经被修好了。
而且几乎看不出有修理过的痕迹，果然不愧是修缮过皇宫的工匠，手艺就是高超。
窗户上破碎的玻璃，竟也都换了一遍，看上去透明干净，如同没有那一层玻璃一般。
再看头顶上的椽子和望板，也都已经换成了新的，加上房梁都很笨实，完全不用再担心——屋顶会再一次破损漏雨了。