第99章 敲定细节
周进自信满满地推了推眼镜，将笔记本电脑转向众人。
“豆米火锅这个品类，我研究过了，有几个天然优势。”
他的声音不大，但充满了技术人员特有的自信和笃定，瞬间吸引了所有人的注意。
“第一，新鲜感。”
“你们想啊，咱们这大学城周围，麻辣烫、烧烤、炒饭、盖浇饭，都快开烂了。”
“但豆米火锅，正宗的贵州特色，在这边几乎是空白市场。”
“学生们就喜欢尝鲜，这就是我们的第一个爆点。”
他伸出第二根手指。
“第二，成本可控，这是咱们最大的王牌。”
周进的目光扫过杨建国和三叔杨建民，“咱们自家的菜摊子，蔬菜供应也是成本价！豆米火锅里，豆子能占多少钱？”
“真正的大头就是肉类，但火锅嘛，肉都是单点的，点多少算多少，我们完全不亏。锅底的成本，主要就是豆子和一些骨头，便宜得很！”
这话说到了杨建国和王秀英的心坎里。
他们辛辛苦苦摆摊，对成本最是敏感。
一听蔬菜成本，利润空间瞬间就打开了，两眼都亮了几分。
“第三，操作简单。”周进看向林小雨，显然是回应她刚才的担忧：
“就像小雨同学说的，这个模式可以标准化。”
“锅底完全可以提前几个小时用大锅熬好，客人来了，直接舀一锅上来，开火，他们自己烫菜就行。”
“后厨的压力会非常小，阿姨们绝对不会像开炒菜馆那么累。”
他最后神秘一笑，点开了一个视频合集。
屏幕上，一个个美食博主正对着翻滚的、汤色奶白的豆米火锅大快朵颐，豆子炖得软烂，汤汁浓稠，蘸水里是满满的辣椒和折耳根。
“第四，网红潜力。”周进指着屏幕，“我查了，最近半年，‘豆米火锅’这个关键词在抖音、小红书的热度正在快速上升。”
“很多探店博主都在拍，说明它具备了成为下一个网红美食的潜质。”
“只要我们做得正宗，味道好，再稍微装修得好看一点，不愁没人来打卡宣传。”
周进的一番分析有理有据，数据详实，逻辑清晰，把开店的所有优点和可行性都摆在了台面上。
客厅里，所有人都被他说得心头火热，仿佛已经看到了小店门口排起长龙的景象。
杨建国更是激动地一拍大腿：“这……这敢情好啊！听着就靠谱！”
“是啊，”王秀英也连连点头，“成本低，还不累人，这太适合我们了。”
但兴奋过后，一个最关键的问题浮了上来。
三叔杨建民挠了挠头，有些迟疑地问：
“可是……小进啊，你说的这个豆米火锅，咱们谁也不会做啊？”
“这玩意儿听着就讲究，做不正宗，不是砸自己招牌吗？”
这个问题，像一盆冷水，让刚刚还热火朝天的气氛瞬间冷却了一点。
是啊，点子再好，没人会做也是白搭。
就在这时，一个细微的、带着些许不好意思的声音，在客厅的角落响起。
“那个……”
众人循声望去，发现是林小雨的妈妈，她一直安静地坐着，这会儿双手紧张地交握在身前，脸上带着一丝羞赧。
“那个……豆米火锅，我会做。”
话音刚落，整个客厅瞬间安静下来，十几双眼睛齐刷刷地看向她，充满了惊讶和不敢置信。
林母被看得更不好意思了，脸颊微红，声音更低了些：
“我……我娘家是贵州的，从小就看着我妈做这个。”
“以前在村里，谁家办酒席，要是想换换口味，都会请我去做一锅豆米火锅，大家都挺喜欢吃的。”
“哎哟！真的啊？！”王秀英第一个反应过来，惊喜地一把抓住林母的手：
“我就说小雨妈妈你手艺肯定好！”
这下，客厅里最后一点疑虑也被彻底打消了，气氛比刚才还要热烈。
“妈！”林小雨也骄傲地站了起来，脸上洋溢着自豪的笑容：
“我妈做的豆米火锅真的特别特别好吃！是我们老家过年的时候，必备的一道大菜！”
一提到吃的，女孩的眼睛都亮了，她忍不住开始描述起来，声音里带着怀念和向往：
“我妈做的锅底，要用猪骨头和本地的干豆子，至少要小火慢炖四五个小时。”
“要把豆子完全炖到软烂绵密，几乎要化在汤里。”
“那汤底最后会变成奶白色，又浓又香，喝一口，满嘴都是豆子的沙沙的口感和骨汤的鲜美……”
她一边说，一边不自觉地咽了下口水。
“吃的时候，里面的豆子可以捞出来，拌在蘸水里。”
“蘸水才是灵魂！里面有糊辣椒面、折耳根、葱花、香菜……拿刚烫好的五花肉片在里面滚一圈，再送到嘴里……”
她描述得太生动，客厅里响起一片整齐的、吞咽口水的声音。
连周瑶都忍不住舔了舔嘴唇：“行了行了，别说了，再说口水都流出来了！”
杨帆看着眼前这幅景象，笑了。
核心技术有了，市场方向有了，团队热情也有了。
万事俱备。
他站起身，走到周进身边，拍了拍那个神奇的设备箱：“周进，你这箱子里，有没有白板和笔？”
周进一愣，随即反应过来，嘿嘿一笑，还真就从箱子侧面的夹层里，抽出一块折叠的便携白板和几支马克笔。
“帆哥，你要的我都有！”
杨帆接过白板，在墙边展开，拿起笔。
他一站到白板前，整个人的气场就变了。
如果说刚才他还是个安静的倾听者，那现在，他就是运筹帷幄的决策者。
“好了，既然品类和主厨都定了，那我们就来捋一下具体的执行方案。”
他在白板上，首先画下了一个圈，写上“豆米火锅店”。
然后，他从这个圈引出了四条线。
“第一，供应链。”他指向第一条线，“咱们的菜摊，就是我们最核心的优势。每天最新鲜的蔬菜，直接从摊位送到饭店，成本最低，品质最好。”
“第二，人力链。”他又指向第二条线，看向几位母亲：
“小雨妈妈是咱们的技术核心，主厨。”
“我妈和三婶可以打下手，负责洗菜、备菜。这个可以提前培训，形成标准化的流程。”
“第三，客流链。”他顿了顿，在白板上画了一个大学城的简图：
“店的位置，必须选在大学城核心区，离咱们的菜摊不远，要保证学生步行十分钟内可以到达。这样才能最大化地吸引客流。”
“第四，物流链。”他最后看向杨浩：
“浩子，你现在每天给各个饭店送货，路线已经很熟了。”
“以后可以顺路，每天早上从批发市场拉完菜，先把饭店的菜送过去，再去菜摊，效率最高。”
四条线，四个环节，被杨帆清晰地串联起来，形成了一个完美的闭环。
一个以菜摊为基础，辐射饭店，由家人共同协作的商业模型，清晰地展现在了所有人面前。
大家看得目瞪口呆，心里对杨帆的佩服又上了一个新台阶。
这脑子，太清楚了！
“哥，你太牛了！”杨浩第一个激动地喊出声。
“小帆这思路……”杨建国看着白板，喃喃自语，眼神里全是骄傲。
“那……那开这么个店，得要多少钱啊？”王秀英在兴奋之余，问出了最现实的问题。
杨帆看向周进。
周进立刻会意，再次打开他的笔记本电脑，手指在键盘上敲得飞快。
“我刚按大学城周边的行情，简单估算了一下。”
“房租，找个一百平左右的小店面，月租金大概在两万。”
“装修，按小雅说的，简约清新风格，五万块钱基本能搞定。”
“设备，桌椅、厨具、空调、收银系统这些，三万块钱的预算。”
“再加上首批的肉类、豆类、米面粮油等食材，大概一万块。”
他把一串数字列在屏幕上，最后给出了一个总和。
“零零总总加起来，启动资金，大概在十万出头左右。”
“十万出头？”
这个数字让杨建国和林父他们都倒吸一口凉气。
这对他们来说，不是一笔小数目。
就在他们心头打鼓的时候，杨帆却只是平静地点了点头。
“这个投入，可以接受。”
他云淡风轻的一句话，再次镇住了全场。
周进没理会大家的震惊，继续他的汇报，屏幕上切换到了盈利预测模型。
“盈利我也算了。豆米火锅人均消费不高，我们定位在二十五到三十元。”
“五十平的店，大概能放十张桌子。我们按最保守的估计，中午翻一台，大概五十人次，晚上翻台勤一点，八十人次。一天就是一百三十个客人。”
“这样算下来，日营业额在三千到四千之间，月营收差不多十万块。”
周进的语气越来越兴奋。
“最关键的是利润率！因为我们蔬菜是零成本，综合净利润率至少能做到百分之三十到四十！”
“也就是说，一个月下来，刨去所有成本，净赚三四万块钱！”
“十万块的投资，我们预计，两到三个月，就能完全回本！”