第305章 年后开业二
孙必光脸上的笑意根本收不住，压低了声音说：“你知道昨儿个晚上有多少人来敲门打听吗？光是娄厂长那边就让人跑了三趟，问今天中午有没有位置。天阳，今儿个怕是要忙得脚不沾地了。”
崔天阳心里有数，点点头：“后厨的事您放心，我盯着。”
两人一前一后进了大门。
后厨里，灶火已经升起来了，几个学徒正蹲在灶台前添柴。
于得志比崔天阳还早到一步，此刻正背着手在案板前巡视备料情况，见崔天阳进来，抬了抬下巴：“天阳，过来了？看看今儿个的料，备得够不够。”
崔天阳走到案板前扫了一眼。
五花肉、里脊、豆腐、蒜苗、豆瓣酱、花椒、干辣椒，码得整整齐齐。
白案那边，王水生和张铁柱已经把面团揉好了，盖着湿布在案板上醒着。一切井井有条。
“够。”崔天阳脱了棉袄，换上工装围裙，系紧腰间的绳子，“于叔，今儿个中午的预定有多少？”
于得志吐了口烟圈，声音里带着点得意：“三十四桌。雅间全满，大堂加了两排桌，还是不够坐。孙掌柜让人去隔壁借了二十张条凳，大厅里挤一挤，能再塞几桌。”
崔天阳笑了一声。
年前最后那几天，泰丰楼的生意已经火爆得不行了。
但三十四桌，这还只是中午的预定，搁在去年这时候，想都不敢想。
“赵宇，马红！”崔天阳朝后厨喊了一声。
两个徒弟立刻从人群中钻出来，脸上带着过年吃出来的油光，精神头十足。
赵宇手里还攥着半个没吃完的白面馒头，一边嚼一边跑过来：“师父，您吩咐！”
“今儿个中午的菜，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝三样是必点的，你们俩一人盯一口灶，把基本功稳住。水煮鱼和辣子鸡我来做，剩下的交给王师傅他们。记着，火候要到，味道要稳，不能比年前差。”
“师父放心！”赵宇和马红异口同声。
崔天阳看了看灶台上的调料，又补充了一句：“豆瓣酱今早刚开的坛子，味道比年前的还正，你们做菜的时候少放半勺，别抢了主味。”
两人连连点头，记在心里。
这时候，前厅传来动静。
孙必光的声音隔着门帘传进来：“桌椅摆好了没有？茶壶都灌上热水，预备着！”
跑堂的伙计们脚步匆匆，碗碟碰撞的清脆声响从门帘缝隙里透进来。
崔天阳站在灶台前，把袖子往上捋了捋，露出两截结实的小臂。
“开火。”他说。
火焰舔着锅底。
铁锅烧热，清亮的菜籽油滑入锅底，油温升腾起淡淡青烟。
泰丰楼的新年第一天，就在这灶火升腾的“轰”响中，拉开了序幕。
巳时刚过，泰丰楼的大门刚一敞开，外面的人流就像是开了闸似的涌了进来。
“三位里边请！二楼雅间有空位！”
“六位？好嘞！大堂靠窗那桌刚收拾出来，您几位请！”
跑堂的伙计们吆喝声此起彼伏，脚步在楼梯和走廊之间来回穿梭。
孙必光站在柜台后面，手里拨拉着算盘，眼睛却一刻不停地扫着前厅的每一个角落。
他看见有熟客进来，便亲自迎上去递烟寒暄几句，又看见新面孔，也笑着招呼两声，让伙计把人安顿好。
不到半个时辰，泰丰楼大堂里已经座无虚席。
二十张桌子坐得满满当当，连临时加出来的条凳上都挤满了人。
空气里弥漫着饭菜的香气和食客们的谈笑声，跑堂的端着托盘在桌与桌之间灵活地穿梭，吆喝声、碰杯声、筷子碰碗的清脆声响交织在一起，整座泰丰楼像是一口沸腾的大锅，热腾腾地冒着烟火气。
后厨里，温度比外面高了不止十度。
崔天阳站在灶台前，额头上的汗珠顺着脸颊往下淌，他随手用搭在肩头的毛巾擦了一把，左手一颠锅，刚炒好的回锅肉从铁锅滑落到赵宇递过来的白瓷盘里。
肉片打着卷，边缘微微焦黄，蒜苗的翠绿和豆瓣酱的红油交织在一起，油光锃亮。
“端走！下一桌，鱼香肉丝！”崔天阳头也不回地说。
赵宇应了一声，端着盘子转身交给等在一旁的跑堂伙计，随即又回到灶台边，把备好的料往师父手边推了推。
“师父，水煮鱼的料备好了，鱼片我片好了，您看看厚度行不行？”
崔天阳扫了一眼案板上码得整整齐齐的鱼片，薄厚均匀，每一片都透着光，点了点头：“行，够薄。你片鱼的手艺过关了。”
赵宇脸上露出一点不好意思的笑，但手上的动作没停，又去切下一块豆腐。
另一口灶上，马红正守着麻婆豆腐的锅。
他按照崔天阳教的，薄芡锁汁，中芡增稠，最后一点明油提亮，豆腐在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，红亮的汤汁裹着嫩白的豆腐块，花椒面最后撒上去，那股麻辣鲜香的味道直冲鼻腔。
“马红，勾芡第三遍，手别抖。”崔天阳抽空瞥了他一眼。
“知道了师父！”马红应得干脆，手上的动作稳当得很。
于得志在鲁菜区那边也没闲着。
他今天做的是葱烧海参和爆炒腰花两样，都是费功夫的菜。铁锅烧得滚烫，腰花下锅的一瞬间，“滋啦”一声爆响，白烟升腾，浓郁的酱香和葱香瞬间弥漫开来。
“老于，你那边还有几桌？”崔天阳隔空喊了一句。
“三桌！快了！你那边呢？”
“四桌！过了这波就能喘口气！”
两人隔着后厨的烟火气对视一眼，都笑了。
后厨的角落里，王水生和张铁柱两个白案学徒正埋头做点心。
年前泰丰楼的点心口碑已经打出去了，今天刚开张，光是点心的单子就接了十几份。
绿豆糕、杏仁豆腐、蛋挞，三轮下来，两人手上的面团揉得飞快，额头上也见了汗。
“水生，蛋挞皮擀薄点，烤出来才酥。”崔天阳路过的时候提醒了一句。
“哎，师父，我记住了！”王水生应了一声，手上的擀面杖压得更均匀了些。