第9章 冰糖葫芦与山楂糖雪球
然而他也不好直接询问，迅速回魂：“现在正是山楂开始上市的时候，价格便宜而且营养健康，开胃消食、降低血脂，还能抗癌。不过山楂直接吃太酸，我们不妨自己动手加工一下，所需要的材料我已经打在屏幕左下角了。” 【白醋？】 “在购买山楂的时候，尽量挑选那种捏起来硬硬的、没有破皮也没有虫眼的山楂，买回来后清洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿，沥干就可以了。” 他说着拿出一小盒还没去蒂的山楂：“这是我已经清洗好的，接下来对它进行去核——当然，如果不嫌吐核麻烦，也可以选择不去。” 【要吃没有核的！吃糖葫芦就是要一口吃掉才过瘾！】 【臣附议】 【附议】 姜知味轻笑，同时瞥了一眼直播间人数，不知道是不是性别加成，短短几分钟已经进来了五十多人。 这可远远超过了他的预期。 姜知味垂下眼，捏起一颗山楂，手指捏住柄部用力一拔，再执起陶瓷刀，将山楂贴在刀刃上飞快一滚，而后轻轻拧开，山楂一分为二，刀尖一挑剔除核，最后将两瓣山楂合拢：“像这样去掉柄和核，如果喜欢还可以在山楂中间夹一些别的东西，比如糯米、果酱之类的。” 整个去核的过程没有超过五秒钟。 【主播你认真的？你刚刚做了什么，怎么一下子就弄好了？是不是生怕我们学会啊qwq】 【好麻烦……我选择吃的时候再吐】 姜知味对自己的“刀速”有多快非常了解，本来也没指望这帮懒货真的拿刀去核：“用刀去核比较容易划伤手，所以我们还可以选择其他的方法，这个方法非常简单。” 他说着再取一个山楂，拿起一根事先准备好的吸管，将吸管平的那一端抵在山楂有柄的“头部”，用力顶入轻轻旋转，山楂核便被完整地推出来：“不过一定要选择粗一点的吸管，就是平常喝粥或者喝珍珠奶茶用的那一种。” 【全程看手ˉ﹃ˉ】 “为了节省时间，我已经把需要的山楂提前处理好了，”他说着把一盒处理好的山楂放到镜头前，“现在穿串。” 从外面拿回来的竹签他也事先清洗过并晾干了，一手抓起三四个山楂，几秒钟就能穿好一串：“如果家里没有竹签，那用筷子也完全可以。” 【如果家里没有筷子……】 【楼上你平常直接用手抓饭吗？】 穿好的山楂被他放在一边备用，镜头一转，他已经往电磁炉上架起了平底锅：“现在进行最关键的一步——熬糖，这是制作冰糖葫芦的精髓。” 【每次熬糖都会失败嗯】 【我也……】 “建议大家用普通炉灶，电磁炉不太好掌控。锅的话……选择厚一点的，不锈钢锅可以，铁锅也行，但铁锅一定不能配电磁炉。” “还有，锅必须刷干净，不能有油。”他说着开始往锅里加入糖和水，“糖如果用冰糖块，与水的比例为1:1，如果用白砂糖，比例为2:1，不建议使用绵白糖，蘸出来乌突突的，不亮。” 【好像很专业的样子，主播你每种糖都试过吗？】 “试过，冰糖虽好，但是价格太贵，一般用白砂糖就可以了——虽然叫‘冰糖葫芦’，其实外面卖糖葫芦几乎没有用冰糖的，如果有，那绝对不是为了卖糖葫芦，那是为了炫富。” 这时候直播间的人数已经超过两百，并在迅速增长，弹幕也开始密集起来，姜知味屏蔽了一部分重复词汇，就看到屏幕下方飘起文字： 【橙子:投喂了一包辣条】 【喵喵喵:投喂了一包辣条】 【榴莲好次:投喂了一包瓜子】 “谢谢打赏。”他把电磁炉的火力调到中档，“如果使用明火熬制，记住‘中火化糖，大火熬糖，小火蘸糖’，在化糖的时候可以轻轻搅拌让糖充分溶解。” 随着水温升高，水里的糖逐渐融化，他拿锅铲轻轻搅动：“使用电磁炉可以多加一些水，1:1也没有问题，尽量不要让糖沾到锅边缘。” 【等等，我刚好像看到有什么东西从画面中闪过去了……】 姜知味专注熬糖，并没有注意到那条弹幕。 由于这电磁炉是临时借的，也就昨晚煮过一次泡面，他对其掌控实在不能算精准，不得不更加小心。 糖在锅里完全化开，他直接将火转小，慢慢地进行熬制。 透明的糖浆咕嘟咕嘟地冒着小泡，他一边等待一边继续讲解：“这个过程需要几分钟到几十分钟不等，看你糖浆的量了，熬制的时候千万不要搅拌，但可以轻轻晃动防止糊锅。” “现在我们来准备盛放糖葫芦的器具，”他把油纸在桌上展平，“如果家里有，可以使用这种油纸，如果没有那就用盘子刷上一点油即可。” 糖浆在锅里翻滚，水分越来越少，泡沫变得拥挤密集，透明的糖浆逐渐泛起了微黄的色泽，并有一丝焦糖的香气飘出来。 姜知味：“差不多可以蘸了——如果不确定是不是到了火候，可以拿筷子蘸一点糖浆，放进凉水里冷却一下，咬起来脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。” “现在迅速转至小火开始蘸糖，火不要关，”他拿起一串已经穿好的山楂，却突然一愣，“嗯？” 为什么顶端少了一颗？ 【小哥哥你真的没看到有东西闪过去吗……山楂都少了一颗哎】 “什么东西？”姜知味莫名其妙，手头不停，迅速再穿一颗山楂把少的补齐，将整串山楂在锅里迅速一转，“注意蘸糖的时候，其实蘸的是糖浆表面的糖沫，动作一定要快，不要觉得蘸不上就在里面来回蘸，那样山楂都被烫熟了。” 山楂在锅里裹上一层透明的糖衣，他将蘸好糖的糖葫芦在油纸上轻轻一拍：“放下的时候轻拍可以形成糖片。” 蘸好的山楂在油纸上规整地排列起来，由于一共只穿了八串，很快就全部蘸完，锅里的糖浆也不多了，他想了想，关掉电磁炉，将最后一点糖浆盛在勺子里，在油纸空白部分放下一根竹签，用糖浆作起画来。 是一条栩栩如生的蛇，蛇身盘在竹签上，蛇头冲着糖葫芦，大张着嘴，好像想将它们一口吞下。 季深坐在镜头以外，目光微微一闪。 【卧槽这是什么宝藏主播，粉了粉了】 【榴莲好次:投喂了一包瓜子】 【看到我的马甲了吗:投喂了一包瓜子】 “谢谢打赏。”姜知味把油纸轻轻拽到一边，将剩余的山楂捧到镜头前，“还有这么多山楂，糖也没有用完……那就继续来制作糖雪球，大家稍等，我去刷一下锅。” 他说着便从画面里消失，而弹幕还在刷个不停： 【所以真的没人在意刚刚那颗失踪的山楂吗qwq】 【这主播绝对不是第一次开直播？为什么不露脸啊？】 【实不相瞒我听他的声音总感觉有点熟悉，好像在哪里听过一样】 【我倒是觉得这双手有点眼熟】 姜知味很快去而复返，重新开炉添水，将余下的半袋糖全部倒了进去：“糖与水的比例可以适当高一些，而且这里用绵白糖更好，出来的霜更糯更白，不过我没有准备，就继续用白砂糖了。” “这次全程用中小火，糖浆需要不停翻搅。”他边说边演示，木铲在锅里持续搅动，糖浆逐渐泛起泡沫，泡沫由大转小时，他往里面加入了一勺白醋。 “白醋可以加速出霜。”他说着关掉电磁炉，继续翻炒，等温度稍冷却一些，将剩下的山楂全部倒了进去。 山楂充分与糖浆结合，随着翻炒继续，糖浆开始凝结成白色的糖霜，翻炒变得越来越吃力。糖霜越挂越多，逐渐从潮湿的状态转为干燥，新雪一样将山楂果包裹起来，像是一个个正在滚成的小雪球。 “那么，这次的制作就全部结束了。”他把已经冷却好的冰糖葫芦从油纸上轻轻揭下，放在圆盒里，八串糖葫芦排成一圈，像是绽开的花。 他将盒子挪到镜头前，糖葫芦上薄薄的糖衣泛出诱人的光泽，山楂鲜红而糖片微黄，凑在一起形成了鲜明的视觉冲击。 【好漂亮o(*////▽////*)q】 【明天买点山楂试试，希望一次成功】 姜知味把糖雪球也盛出来，看了一眼时间，刚过去四十分钟。 如果就这么结束直播，剩下的首页时间就浪费了。 他心里合计着要么让季深来个试吃环节拖一拖时间，嘴上说：“现在其实还有点早了，天气没有彻底冷下来，糖葫芦不能保存太久，建议大家现做现吃，一次不要弄太多，一斤山楂如果全部制成，足够三口之家吃了。” 【你低估了吃货的胃……】 【肥宅快乐水:投喂了一箱可乐】 “谢谢土豪打赏。”姜知味轻笑起来，“别一口气吃太多，四个一串的糖葫芦吃两串足矣，吃多了容易引起反酸，到时候可别怪我没有提醒你们。” 【太贴心了……粉了粉了】 【那主播你做了这么多糖葫芦怎么办，自己吃吗？】 “我一会儿拿去送人。” 他嘴上这么说着，视线却往旁边一瞟，心说送屁送，那还有两个虎视眈眈盯着他就差流口水的货。 【送给我好不好啊啊啊啊】 “等快递寄到你那儿去，糖葫芦都变成山楂酱了。” 直播间人数已经超过五百，而且这些人似乎并没有要走的意思，弹幕里不断出现【看手】【舔屏】的字样。姜知味想了想，正准备再说点什么把季深请进镜头，画面里突然炸开一个全屏特效： 【宠物丢了捡到速还:投喂了一桌满汉全席】 一桌满汉全席是D站最高的打赏道具，一个道具需要人民币一千块，除去平台抽成，他还能拿到五百。 【哪里来的土豪？？】 【卧槽我卡了！你们打赏两个全羊宴不行吗非要投满汉全席！特效卡人好玩吗！】 姜知味看到打赏的一瞬间就愣了——他以前也是在开了近一年的直播以后才收到第一个满汉全席，这新号第一次开直播就……难道是这个ID比较红？ 然而他还没来得及心花怒放，忽然看到屏幕上方跳出一条私信： 【宠物丢了捡到速还:如果想活命，以后别在白天开直播。】