第4章 齐大蛋糕
周日上午九点，楚心退了衣服和包，销掉两份帐单，站在齐大蛋糕店门口，右手遮在眉上透过茶色玻璃往里看。 这个时间，作为一间蛋糕房，早该营业了。 门边墙上有个巴掌大黑色玻璃样的东西，闪着红光。她站过去踮起脚，想找找有没有按扭之类的，就见那红灯突然一下变绿了。 楚心试着去推门，果然能推开，又是刷脸。 店里冷冷清清，弥漫着昨日残留的奶油香。 从外面看，门脸不大，里面却另有乾坤。 和零星摆放的饼干面包相比，这个店着实不算小。 传统的前店后厨式布局，收银在门口右手边，屋内环绕着半圈展示柜。 靠窗那侧是三组桌椅。 收银台布置得像超市，摆放着棒棒糖、巧克力、口香糖、瓶装饮料等等乱七八糟不属于蛋糕房的东西。 收银台旁边有个冰柜，里面是塑料桶装冰淇淋，不知开箱几天了，边缘颜色已经变深。 展示柜里有头天卖剩下的面包和饼干，数量不多。每个格子外都有名称和价签。 最大的格子里是空的，只剩点残渣，名称上写着“牛角包”，8星元一个。 牛角包估计就是店里招牌，备货最多，还都卖光了。 和店内面积相比，这个装修实在是太敷衍了。 楚心正琢磨这到底是不是蛋糕店时，通往后厨的小门被人从里面拉开。 一个头发蓬乱睡眼迷蒙的青年走了出来，白色短袖棉上衣随意地套在身上。 “魏夏？”楚心试着打招呼。 魏夏含含糊糊地嗯了声，嘟哝道：“这么早啊。” 之后径直到冰柜处，从里面拿出一瓶茶味饮料，拧开盖子咕咚咕咚喝了半瓶。 楚心看着，替他胃疼。 “厂家来电话，今天会送货过来。我再去睡会儿。”他拎着剩下半瓶饮料，梦游似的回了后厨。 一阵上楼梯的脚步声过后，恢复平静。 楚心独自站在收银台边，不知干点什么好。 架子上摆了一排书。 她抽出一本随意翻了翻，发现正是自己现在缺的关于食材在烘焙中的具体使用方法。 时代不同，食材肯定有变化，这本书得借回去好好看几遍。 刷脸打开打卡记录，楚心震惊地发现，整个店里只有叶楚心和魏夏两个员工。 两个员工，其中一个是兼职，另一个是夜猫子，这个店到底怎么存活下来的。 那她不能干站着了，得赶紧准备起来，展示柜还空着呢。 她走到后厨，拉开小门，偷偷往里看了眼，角落有道窄小的楼梯。 上面自住，下面开店，这个魏夏八成就是小店老板。 厨房里一应食材都有，还多了不少楚心从没见过的新食材，大部分她只要闻一闻尝一尝就能猜出大概。 比如那个开了封的淡青色液体，味道和奶油一样。 但也有一些不知道是做什么用的，就像那个酒红色果冻样却写着“酵”字的透明盒子。 一进厨房，楚心就手痒。既然牛角包的柜子完全空了，那就先从它开始。 楚心是甜点师，面包并非她专长，但面包是基本功，玩烘焙的都会。 她过去经常用面包做早餐，最喜欢的就是牛角包，而且她只吃自己亲手做的。 牛角包吃法众多，直接吃满口麦香，将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治，若是放奶油或水果小孩子能吃两三个，直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。 牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害，楚心要折到54层，而且面团要低温发酵12小时以上。 这样出来的成品表面酥皮松脆，内部组织绵软，千层薄如蝉翼，一口咬下去，能发出碎响。 牛角包是面包店常规产品，却很少能成为销售高的产品，因为它不够甜，除了麦香和千层外，似乎没什么特色。 楚心曾在牛角包基础上，设计了一款千层小方砖。 内部沿用牛角包千层结构，加入少量馅料，如奶酪巧克力椰蓉等，外皮略厚，做成拳头大小的方块，顶上放个蓝莓或樱桃之类的，看上去十分讨巧，既有牛角包的香酥，又有馅料带来的新奇和甜美。 楚心对自己的手艺很有信心，小方砖肯定比牛角包销路好，单价还高。 只是作为店员，她不能擅自改变商品种类，于是她将面团分成两份，大份做传统牛角包，小份做奶酪千层。 等魏夏醒了，让他尝一尝，决定能不能卖。 专业面包店都有自己的酵种，楚心没找到，便直接使用烤箱的加速发酵功能。 等待面团发酵时，她到前店品尝头天剩下的曲奇饼干。 只吃了一口，她就皱起眉。面粉吸水性差，所以饼干很干，花纹略平，像机器批量做出来的。 她撸起袖子，开始制作曲奇饼干。 将黄油在室温软化，轻度打发，加入牛奶和低粉，温柔搅拌，之后装入裱花袋。 一盘黄油曲奇挤完，面团也发得差不多了。 她把面团拿出来，放到案上手工揉面排气，再进行二次发酵。这样做比不上低温发酵，但也胜过快速发酵。 之后，她陆续做了巧克力、咖啡、抹茶等几种不同味道的饼干，将几个大烤盘放入一号烤箱。 楚心开始整形面包。一层面夹一层黄油，凭经验控制温度。 面包放进二号烤箱时，饼干已经完成。 她看了眼表，临近十二点，魏夏还没起床。 将昨天剩下的饼干全都放到一起，残渣收拾干净，铺上新的油纸，用不同口味饼干重新填补展柜后，楚心成就感满满。 此时已过了中午，来了一位客人。 老太太进门，轻车熟路取了个袋子，走到展柜前，愣了下，盯着新出炉的饼干看了许久。 楚心忙上前招呼：“刚做好的饼干，有原味的，巧克力味的……” 老太太犹豫着问：“好吃吗？” 楚心打开推窗夹了一块递过去。 “您尝尝。” 老太太顿了顿，才接过饼干，咬了一口，品了品，冒出一句：“这味不大对啊。” 楚心心里一惊，难不成她的手艺放到这个世界失灵了？ 老太太又接了一句：“比以前好吃多了，这得比以前贵？” 楚心松口气，她对这个世界物价不了解，对老客人也不能随意涨价，便笑道：“和以前一样。” “那给我多夹点。”老太太像是捡着了便宜，痛快地说。 送走第一位客人，得了对方肯定，楚心心情不错，想着面包应该好了，转身去后厨。 烤箱前站着个人。 魏夏收拾好自己，穿着合身的黑衬衫，面色有点苍白，下巴尖尖的，瘦瘦高高。 他已经把烤盘取出来，正捏着小方砖来回看。 “怎么想起自己做面包了？今天不是送货来吗？” 确实有面包店出售的产品不是自己做的，而是由厂家配送。 楚心回：“送来的味道不好，还是自己做的好吃。” 魏夏恩了声，拿了个盘子放上小方砖，到前店拉开冰柜，挖了两个冰淇淋球放到盘子上，端着坐到小桌边，开始吃午饭。 冰淇淋球遇到热乎乎的面包慢慢融化，汤水流过面包边缘。 魏夏直接用手撕开方砖，大口咀嚼。 楚心期待地看着他，等着老板的反应。 魏夏起初吃的很快，渐渐地，他放慢了咀嚼速度，用舌尖细细品味。 楚心问：“怎么样？能拿来卖吗？” 魏夏将食物一口吞下，问：“打算卖多少钱？” 楚心还真没想过，牛角包一个是8星元，那小方砖怎么也得10星元，料还多了呢。 “我觉得20差不多。”魏夏边吃边随意道。 楚心挑眉：“会不会太贵了？我看其它东西卖得都挺便宜的。” 其它东西？魏夏抬头看了眼展示柜，微惊。 “你做了这么多饼干？” 多吗？不多啊。 “这哪卖得完？” 这都卖不完，不会？ 他话音刚落，有人推开店门，正是刚才那位老太太。 她身后还跟着一个老太太，手边领了个小男孩。 “就是这家店啊，你还不信，喏，你自己尝尝是不是这个味，是不是比SWEETY的更好吃？” 楚心迎上去。 小男孩已经扒上柜子，指着饼干说：“我要巧克力味的。” 楚心笑着给他夹了一块。小家伙一口就吃掉了，不依道：“我还要原味的。” 他奶奶在旁边不好意思道：“那就这两种口味各来半斤。” 楚心做得不多，半斤下去，看着就显空了。 她转头，朝魏夏挑挑眉毛。 等送走客人，她拿起《关于甜品的十万个为什么》，问魏夏：“我能不能把这本书拿回去看两天？” 魏夏奇怪道：“你要拿就拿，跟我说什么。” 楚心：……好，看来老板挺好说话。 魏夏面前的盘子已经空了，他站起身，将楚心做的牛角包放到格子里，重新标了个价格，12星元。 小方砖另放一格，18星元。饼干的价格也全都临时调高。 这时，裤兜里手机响了，他接起应了几声，从正门穿过去。 不一会儿，后厨响起声音。 楚心过去看，就见魏夏提着个大箱子。箱子里放着一袋袋面包，有牛角包，有甜甜圈，每袋至少有三四十个。 还有大盒大盒的曲奇饼干，一桶桶盒装蛋糕。 魏夏把它们一一摆在柜上。 楚心惊讶地瞅着，原来这些东西全是厂家送来的，难怪两个员工就搞定一间店。 到底这个店里哪些东西是自己做的？ 她无法接受从自己手中卖出这样的食物，试着和魏夏沟通：“既然设备原料都有，客人也说好吃，又能卖高价，以后就别进货了。” “自己做哪忙的过来，我又不会。”作为老板，魏夏这话说的理直气壮。 楚心憋了口气，继续劝道：“我可以教你。” 魏夏顿了下，奇怪地看她一眼：“我什么都不会。” 楚心：“……饼干、面包、蛋糕你都不会？” “都不会。” “那你会什么？” 魏夏朝冰柜方向抬抬下巴：“冰淇淋。” 楚心惊了：“你什么都不会怎么当老板？” 魏夏也惊了。 “我什么时候想当老板了？我来这店里不到半年，冰淇淋还是你教我做的。”