第84章 55开业
回忆戛然而止，温遥把洗干净的番茄捞起来，去了皮，放进锅里加入少量水用小火慢熬，直到番茄变成鲜艳酱汁，才沿着蛋皮画出一个星形。 罗文英见了问：“主子你在上边画的啥呢？” “星星。”温遥头也不抬的回答，“以后教你怎么画。” 罗文英连连点头，认真保证，“主子放心，我一定好好完成。” “不着急。”温遥说：“你还有几日，先来尝尝。” 用锋利小刀分了一半给她，自己低头吃了起来，食材准备充足，味道十分美味，番茄不浓不涩的酸味让人食指大开。 狼吞虎咽地吃下半个蛋包饭，仍旧没有饱腹感，若不是情况不允许她都想点一份吃了。 除此外温遥还打算做火锅。 考虑到镇子小，富人少，贫富差距不大，温遥特地提出火锅，兼顾众人嗜好不同，或喜重辣或喜清淡。于是温遥拜托颜木工介绍了一名技艺超群的铁匠，特地打了三口铁锅，每个铁锅中间有个小圆柱，中间镂空，铁匠见了都好奇他这锅如何使用。 温遥不紧不慢道：“叔，我在镇上的西巷，官道旁开了家食府，过几日就开业了，到时候你可得来尝一尝用这个铁锅做出来的食物，是如何美味。” “好好，那叔就先谢谢你了，那日若是没什么活计，老头子就不跟你客气了，直接上你那儿吃上一顿好的。” 温遥笑眯眯说：“好，到时候我就等着叔了。” 看了眼天色，外前日头消失无踪，反倒起了一层细蒙蒙的白霜，天气蓦然变冷，温遥都能感觉到后背发凉，他同铁匠告辞后，快步回了食府。 周运跑遍了市集才把温遥需要的食材全部准备齐全，温遥见状把众人都叫进了庖屋，人一到齐他便开始教大伙儿怎么制作火锅，火锅底料可以用冰镇着，能用上几日，先教他们怎么切食物，怎么把素食和荤食分开煮。 温遥才说：“这汤里加了配方，以后我会告诉你怎么调配。” 这话显然是对罗文英说的，对方闻后把头点地又重又快。 “这种是普通手法，你们全都要跟着学，以后方便给客人讲解，最后这是我写的每样菜品的价格，这些价格你们能记就记，后面我会找师傅制作木制菜单，到时候也方便客人点餐。” 王大华看着两个巴掌大的木块上，刻着店里的几样特色菜，菜名都特别新颖，是他从未听过的。 是以他也不觉得奇怪，温遥自京都而来，什么好东西没见过，而且听说他已经在京都开了家食府，听闻生意红火，这才想发展别的县府。 张小年和悦阾也没放在心上。 倒是心细的罗文英没忍住多瞅了温遥几眼，这人不止有点银子，她心里忐忑，猜想温遥多半是贵族子弟，却弄不明白他为何会到镇上开食府？ “这你就不懂了。” 温遥吩咐张小年去办事的同时，周运也好不容易找来个皮粗肉厚的汉子，那汉子模样不大，也就是二十出头，头发茂密黑亮，笑起来时像个受伤的小野狗。 来人先问温遥，“你就是这家酒肆的主人？” “正是在下。” 看对方鼻孔朝天，温遥压下皱眉。 “俺是另一头张家村的，叫张远。”张远一口彪悍嗓音，说话语气带着上扬的劲儿。 “行，你会做什么菜？”温遥改口问，“哦，不对，你来做一道菜，菜里面要包含节节高升，能做吗？” 眼角余光打去，青年刚才锁起来的眉被拎的更紧了。 包含节节高升寓意的食材有很多，如竹笋。但食府内却没有这种食材，只有一种绿油油的菜。 这种菜他以前见过，长在山腰下，一大片一大片，颜色翠绿，看着就讨喜，有村民割了几把回家吃。 没想到那绿茵茵的叶子却是苦的。 一传十十传百，没过多久大伙儿就不再吃这个了。 并且称它叫苦麦菜。 没想到会在民食府后厨见到这菜，张远有些意外，他脸上的表情没逃过温遥的眼睛，温遥下意识问了句，“有问题？” “没问题。”对方摇了摇头，随即接着说：“我就是有点儿意外在这里看到苦麦菜。” “苦麦菜？”温遥纳闷了，他还真不知道莴笋在这个时代叫这个名字。 “对。”张远肯定道：“因为叶子是苦的，所以我们这的人就叫它苦麦菜。” 莴笋的叶子的确有些苦。 温遥以前回乡跟外公外婆一起摘菜，就尝过这种菜，因为是自家做的，没洒农药，虽然比不得外头卖的块头大，但胜在吃得放心安全。 这种菜春、秋、冬都能栽种，多发季节在一至四月。 温遥当时跟着外公外婆翻地，外公渴了时便砍下一根，去了茎上的皮就大口大口地吃。 他曾经也吃过生莴笋的茎，很嫩，很脆，味不错。 他记得外婆说过莴笋还有个名字叫千金菜，又说老祖宗们就叫的这个名字。 莴笋的功效很多，对五脏有利，通经脉、开胸隔、坚筋骨、白牙齿、去口气、通孔汁、利小／便等功效。 不难明白老祖宗们为何要取名千金菜了。 实际上莴笋还不止这些医学价值，它含有丰富的红萝卜素，硫胺素、核黄素，以及人体所需的微量元素，能防癌抗衰老，降血糖等等，被美食家誉为“绿色精灵”。 张远打破他外放的思绪，“俺打算用苦麦菜的茎来试试。” “可以，做，我先出去，你做好了叫我。” 张远点点头，目送他离开。 这几日宣传效果极好，温遥刚到前边就听到有人问：“那个什么食府的，就是这儿了？” “对。”张小年回答。 那人在门口伸长脖子探了一圈，也没见到什么，最后说：“地方不错，等开业了我再来尝尝。” 张小年在温遥的训练下，已经练就了随时随地笑逐颜开的功夫，他微笑着应好，然后目送人走远。 温遥走了过来，拍了下他肩膀，深感欣慰道：“不错。” 得了夸奖张小年摸着后脑，咧开嘴笑得傻里傻气。 前边收拾地差不多，周运又带着几人外出宣传，天快黑时才赶了回来，把明日要做的事一一吩咐。 刚说完温遥就叫住他，周运先一步问：“小主子有何吩咐？” “下午我已经跟张远说好了，他住在村里每日来去不方便，你给他安排个住处。” “好，小人这就去。” 说来今天下午再回庖屋后，便有一缕缕淡淡清香飘出，他踏进屋，一眼就看到灶台上，用瓷碟盛起来的莴笋茎。 莴笋茎切成幼儿小手指粗细，寸长，数条相连，由上至下，再配上几片绿叶，像极了节节高升的翠竹。 温遥没想到这人还会拼盘，虽然技艺差了点，但胜在有这样的意识。 他当时就夸了几句。 张远有些不好意思的笑了笑。 接下来的两日，温遥和周运一起到市集上采买食材，因为要做火锅所以在食材的选购上，需要的种类就比京都的民食府更为繁杂庞多。 好在他们带了周礼和罗风，二人身手不凡的同时，力气也比旁人大。 温遥却是不知，他们能提起百斤重的东西，全是因为他们有内力傍身。 买了几十斤肉菜，又找了三辆拉车由周礼他们三人运回去，与此同时温遥又跟屠夫和农夫商讨，让他们每五天送菜和肉到食府。 温遥需要的肉不需要太多，但每样都需要些，像猪肉，鸡肉是必不可少的，兔肉，羊肉同样需要一些。 温遥原本还打算用牛肉，但这个时代很少有人吃牛，因此便讪讪作罢。 只能以猪肉、鸡肉、鸭肉为主。 猪肉温遥选得里脊，水柳，猪颈，猪排，以及肩胛骨后部的阴／肉，其他地方的肉剁成肉酱。 猪蹄用来熬高汤。 再烹饪调味料，一会儿用来做火锅底料。 猪蹄炖了一个时辰，温遥加了些白莱菔进去，以去除汤里的油水。 白莱菔是温遥今早在集市上买的，起初看到还高兴了好一阵，问过周运才知道白萝卜在这儿叫莱菔，分红白两色。 等猪蹄顿烂，温遥再叫他们来后院，周礼拎了木桌和几把凳子过来。 温遥直接端着砂锅出来，见人到齐了，便招呼几人坐下，“都坐下，站着干嘛。” 得了话几人也不客气，周运跟在温遥身边最长，他一坐下，周围的人才纷纷坐下。 温遥坐下说：“大家来尝尝这些猪蹄。” “我在里面加了些猪肚。” 猪胃这些他们一般都不会买来吃，一是做出来不好吃，二是更加愿意把银子花在肥瘦肉上。 周运倒是控制着表情没让自己看上去太惊讶，张小年和玥伶年纪最小，讶然的表情全铺在脸上，王大华眼中露出些许惊讶，不过更多的则是不敢相信。 他在大富人家待过七八年，顿顿皆有肉，菜色也丰富，可就没见过他们吃猪肚子和猪蹄的。 温遥说了吃，便自行动筷，他一动周运想也不想地夹了一块猪蹄，吃了第一口就忍不住吃第二口。 要说一般人家觉得猪蹄费钱，而且肉肥，一些姑娘不愿意吃，觉得味儿腻，鼾得很。 但温遥炖的猪蹄没什么油水吃起来也不油腻，反而多了一股萝卜的香味。 几人中就有认识莱菔的，王大华吃了一口，纳闷道：“主子，这白色的可是莱菔？” “正是。” “它还能炖在汤里？” “对。”温遥点头说：“它除了做药引还能用在吃食上。” “想不到它还能拿来吃。”王大华犹如自言自语，语气里透着惊喜，他吃了一块后，惊喜感越发浓厚。 “这莱菔味道不错。”张小年说着，玥伶十分赞同地点头。 “好吃就多吃点，这猪肚也不错，你们都尝尝，再过几日我还得去别的地方。”温遥说着给自己夹了些猪肚，猪蹄汤配着火锅底料放在井水里镇着，应该能保持两日的新鲜，等到第三日就需要重新制作新的锅底料。 想到只能保鲜二天，温遥不得不叹息，这要是有冰箱少说能保鲜四五天。 “刚才我把火锅锅底做出来了，下午都帮着洗菜切肉，肉都要胸大肌上的，鸡腿和翅膀上的肉先别动。”温遥朝几人说道：“鸭翅和鸭掌也是，以后每次都这样，把这几样留下来，其他地方的肉可以切片，也可以剁成肉酱，做成肉丸放火锅里。” 几人不知火锅是什么，但主子说的话他们听着就成，到时遇到不明白的地方再问周管事，周运倒是听得认真，可他也不知道火锅是什么，心里想着若是见过就好了，好歹能给他们讲讲。 收拾完猪蹄猪肚，温遥就让他们先折菜，他到庖屋再去看一下镬，这种锅跟后世的不锈钢锅体型有些相似，温遥原本想用炒锅，但那种锅不适合来做火锅，如此一来他才想起之前让铁匠做的锅。 当即招来周运，让他去问锅做的怎么样了。 随后温遥给周礼几人分配了任务，把刚才折的菜洗干净，温遥给罗文英和张远示范了一遍怎么切肉，就让他们自己切了，庖屋里的刀具有好几把，不会不够用。 温遥看过他们的刀工，厚薄均匀，颇为满意的点了点头。 此时，周运也从外边回来了，他不光用拉车拉回了几口锅，还带回了个二十来岁，身量挺拔修长的男子。 温遥视线看了过来，周运当即介绍，“小主子，这位是从京都来的，说是叶主子派来的，小的就让他进来了。” 温遥没说话，当他听到是叶褚差人来的，心口猛地跳了下，不由得想到了叶褚勾唇的模样，心里一暖，对那名男子说：“子予让你来可是出了什么事？” “不是。”男子摇头说，嗓音低沉，听来十分悦耳，不过这时候温遥已经没心情却欣赏他的声线了。 “主子让属下送一封信给小主子。”说着，掏出对襟内的书信，双手呈给温遥，温遥接过，没有立即拆信封，而是问：“你叫什么？” “属下卫。”卫低着头，拱手行礼道。 “一路舟车劳顿，你先下去休息，明早再走。” “多谢小主子。”卫声音冷冷淡淡，即便嘴上说着道谢的话，语气里也没有半点谢意，“不过属下今日就要动身离开，主子还等着属下回去回话。” 说到这儿，他便问：“小主子可有要属下带回去的？” 作者有话要说：Ps：火锅古称“古董羹”，在战国时期就有，当时人们以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。这里加了点没有火锅的私设。 非常感谢小可爱们的捉虫，嘿嘿。