第420章 敢打赌吗
楚南重重地点了点头他知道这次的对赌不仅仅是为了自己能够留下来另一方面他也代表了苏氏盛宴厨师部的荣誉至少不能让眼前的这个大堂经理给看扁了。
想到这里楚南便检查起赵东林递给自己的那份食材来。
与此同时一旁的于明辉也按下了秒表嘴里哼道：“三十分钟倒计时开始！”
正在值班的几个厨子一时也没事闲着也是闲着看到这边似乎有好戏看便也连忙走了过来。
“嗨赵哥发生什么事了这小子是谁啊新来的吗？”值班的厨子甲走过来递给了赵东林一支烟又瞥了一眼站在厨台上的楚南疑惑不解地问道。
赵东林接过烟将烟夹到了耳朵后面因为有规定厨房里面是禁止抽烟的所以他没有抽。赵东林点了点头跟那个厨子解释了起来“嗯今天刚来的于明辉想试试他的能耐还打了赌。”
“哦是吗？敢跟于经理打赌那一定有好戏看了。”另外值班的厨子也走了过来脸上带着一丝玩味的笑容看着楚南。“于经理是怎么这小子赌的？”
“三十分钟做出一道让客人满意的红烧肉……”赵东林语气平静地说道。
两个值班的厨子一听身子一震相互对视了一眼有些愕然。
“这……这不可能！开什么玩笑？！”
“是啊是啊三十分钟做出一道红烧肉这是想砸了我们苏氏盛宴的招牌吗？”
两个当班的厨子听到赵东林的话各自摇了摇头嘴里惊叫了起来。
“这简直就是痴人说梦！”
“就算让王管事亲自来下厨未必都能在三十分钟以内做出让我们客人满意的红烧肉来就凭这小子？……”
显然这两个当班的厨子也并不看好楚南赵东林苦笑了一声没有说话只是双眼紧紧盯着站在厨台前的楚南看到他到现在还没有动作忍不住皱起了眉头。
这小子还在搞什么鬼再不下厨这时间可就没了啊？赵东林的心中隐隐有些不安起来。
此刻的楚南还在打量着赵东林拿给自己的食材——五花肉。
五花肉在苏沪一带叫做“肋条肉”其实就是去骨的肋骨。肋条肉要挑夹精夹肥的好的肋条肉可以夹上近十层也叫“夹心肉”；品质差一点的只有夹四五层；再差一点的一层皮一层肥肉一层瘦肉就没了。
就算是差的肉也有讲究要看是肥肉多还是瘦肉多如果是瘦肉多的话尚可勉强；反之则万万不能选用。
前面说的那种十几层的极品肋条价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主隔天说好替你留着否则一定要赶早；这种好东西可是人见人爱的而且据说一只猪上只有两条上好的肋条加在一起刚好烧一碗。
五花肉其实是猪身上营养最好的肉西方人也非常喜欢吃以至于吃到后来就在去年的八月十二日墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉那只是“酱油烧猪肉”而不是真正意义上的红烧肉。
而赵东林拿给楚南的这些五花肉正是上等的好五花肉估计市场价非常的高也不难怪这苏氏盛宴能成为全国都有名气的大酒店大餐厅了他们从食材上面都非常用心了。
有了这样的极品五花肉楚南做这道菜就更加有信心了而下一刻楚南终于开始动作了！
楚南早在村子的时候红烧肉就已经博得过全村人的满堂彩了只不过那个时候他做这道菜的时候还比较生疏而且需要花费两三个小时来炖肉从而做出那种香滑可口的原汁红烧肉。
而现在楚南通过这段时间的学习以及从《食谱》上的钻研早就熟练了另外一套做红烧肉的烹饪手法因为他才会这么有自信。
更何况此时此刻还有这么极品的五花肉简直就是锦上添花。
所以楚南将那五花肉清洗了一下便开始了他的烹饪了。
楚南拿起放在砧板上的菜刀手起刀落便开始切起那五花肉来。
“哒哒哒哒……哒哒哒哒……”
楚南手里的菜刀在砧板上飞舞了起来五花肉瞬间就被切成麻将牌大小正方形的块每一块粗细均匀完全就像是机器切开。
看的旁边几个厨子嘴里是一阵惊呼。
“沃日你看到没有这刀功……”
“这刀功简直神乎其技了！”
“真没想到这小子的刀功还真是有两下子！”
赵东林虽然没有说话不过眼神中倒是也露出了一丝惊喜的神色或许他猜到楚南的厨艺不错至少是被王管事钦定的但是此时见到楚南的刀功的时候才心服口服。
这刀功甚至连自己都比不上！
这小子果然不简单。
而另一边那个于明辉看到楚南展露刀功时心里不禁咯噔一下。
楚南切完后肉块后用冷水浸没水中放半杯料酒。放在水中浸可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收去除肉腥。肉不宜多浸多浸则鲜味尽失。
红烧肉一菜水最讲究。水要一次放好不要烧干了再加点水有的书上说一小碗一小碗加我试过效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水记得要加开水切记切记。我们要找一个大锅把肉再洗一遍后放入水要浸没肉并高起两寸以上。
有的人做红烧肉先用油炸一遍那是一些穷人家的烧法肉经油一炸不会缩但也不会酥油走不掉肉又硬于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧是因为这种烧法时间短样子好但说吃口就不敢恭维了。
真正的红烧肉是至醇至纯的不多任何一道不该有的手续也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水就点火火要开到最大水中再放料酒并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松更容易烧酥。