第421章 你可服气
大约五六分钟后水就开了继续煮上五六分钟随着肉块的翻滚水面上会浮起一层黑红色的杂质这层杂质是烧熟的血水上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字没有人知道怎么写只知道应该念做“伐”。
把这些杂质去掉上海话里也有个特定的词叫做“辟珐”就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水每陷一下就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次锅边上粘着的也要去除干净。
紧接着锅中倒少许食用油尽量少倒开大火下入约一汤勺白糖轻轻滑动锅铲炒出糖色以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好此为炒糖色此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感。
糖色炒好后立即下入煮过的五花肉中叙翻炒至上色油脂溢出略泛焦约炒五分钟肉炒好后放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒倒入少许料酒继续翻炒再加入盐、糖、醋适量翻炒均匀紧接着楚南又向锅中倒入开水刚刚没过还能看见肉即可用锅铲将肉推匀摊平。
到这一步楚南的做法跟以前的做法都没有什么太大的区别而接下来的这一步倒是让所有人都大吃一惊。
只见楚南取来了一个适合锅的盘子紧接着将它倒扣在锅中正好将肉盖在盘子下面形成一个小锅盖如此一来便具有小型高压效应这样就可以加快红烧肉的熟透的速度。
“厉害啊竟然能够想到把盘子扣在锅中形成高压的效应来增加肉的熟度。”
“是啊看来这小子还真是有一套啊。”
“哈哈哈哈难怪刚刚这么有信心呢原来早就有这么一手了啊。”
赵东林一直紧张的脸上也终于露出了一丝欣喜之色。
反观旁边的于明辉是彻底坐不住了。握着那开着秒表的手机的手也不住地颤抖了起来。他的眼睛一直死死地盯着手机上正在走着的秒表上面还有二十分钟。
放糖的时候火要开大放入糖后汤水会慢慢地厚起来可以轻轻地翻动肉块糖放入后楚南又又中叙煮了二十分钟。
与此同时于明辉也掐住了秒表嘴里吼了起来：“时间到！”
于明辉走了过来冷冷地看了楚南一眼嘴里冷哼了一声：“楚南时间到了！”
这时候所有的厨子也全都围了纷纷想看看楚南做的这道菜到底什么。
楚南微微一笑随即用手揭开了盘子锅盖顿时一股漫天的香气扑鼻而来瞬间整个厨房都充斥满了这股最为纯正的肉香。
“哇真香啊！”
“是啊是啊我做了这么多年的红烧肉还从来没有闻过这么香的。”
“妈蛋真想抱上去啃几块啊！”
听着周围厨子的称赞声于明辉的脸上变得更加惨白了。
楚南随手将锅里的红烧肉盛了进了盘子里面放上了葱花然后再用盖子盖了上去以保持肉香不扩散。然后才交到了于明辉的手上。
“于经理麻烦你拿给客人们品尝吧？”
于明辉脸上铁青咬牙伸手接过了楚南递来的这盘只用了三十分钟就做好了的红烧肉转身便往外面大厅走去。
他不相信他不相信楚南用三十分钟做出来的红烧肉就能够满足那些客人了要知道他们可是经常在苏氏盛宴吃饭的老食客了这招牌的红烧肉自然也没有少点嘴巴刁的狠兴许对楚南做的这盘红烧肉并不买账。
嗯一定是这样的。
于明辉稳了稳心神这才急匆匆地往外走去与此同时赵东林朝着楚南招了招手。
“怎么了赵哥？”楚南见赵东林叫自己走到了他的跟前疑惑的问了起来。
“没事我们也去看看吧。”赵东林揽着楚南的肩膀也跟在了于明辉的后面。
楚南有些奇怪更加不解地问道：“赵哥我们跟去干什么？”
赵东林看着于明辉消失在转角的背影嘴里淡淡地说道：“于明辉这个人心胸狭窄为达目的不择手段我们还是跟着过去一起看看为好。”
“难不成你是在担心……”楚南听到赵东林的解释一下子就醒悟了过来。
赵东林却伸手了食指放在了嘴上做出了一个噤声的动作“嘘别声张。”
说完两人便悄悄地跟在了于明辉的身后。
一路上于明辉也没有什么多余的动作就在楚南准备都要放弃的时候却突然发现于明辉走到甬道尽头竟然打开了盖子伸手抓了一把里面的红烧肉放在了嘴里咀嚼了起来。
紧接着便听到他爆出了粗口“卧槽太他么好吃了！”
原来刚刚那于明辉在闻到楚南做出的这道红烧肉散发出来的香味后也馋得直流口水心里不敢相信楚南能够做出这么好吃的红烧肉来所以便趁着没人的时候便揭开了盘盖偷偷地用手抓了一块红烧肉放在了嘴里。
谁知道这肉刚刚一入口于明辉就震惊了。
口腔里面弥漫着肉香那纯正的肉块丝丝入味给他的味蕾无限的冲击因此他才没有忍住惊呼了起来。
“卧槽太特么的好吃了！”
不行如果这道菜端出去给客人品尝了没准那些食客真的会很满意这道红烧肉那样的话我岂不是输了吗？
这不行绝对不能让那小子给赢了！
于明辉咬了咬牙眼珠子转了转突然把目光转到了旁边的一个垃圾桶上嘴里怪笑了一声随即便径直走了过去。
“哼虽然有点可惜了可是也不能怪我了！”
眼见着于明辉要把手里的那盘红烧肉给倒进了垃圾桶楚南和赵东林再也忍不住地从后面冲了出来。
“于明辉你要干什么？”赵东林满眼怒火地瞪着于明辉嘴里吼道。
于明辉根本没有觉察到后面有人跟了过来更没有想到自己的一举一动早就在别人的眼皮子底下了当即身子一震脸上有些难看。