第94章 糖醋焦脆锅包肉
自从姜风在年家小馆办了奶茶卡, 就经常来店里兑换奶茶，有时候是自己喝，还有相当一部分时间是请各种朋友喝。
因此她办了不止一张奶茶卡，还经常来店里吃饭, 就和年岁互留了联系方式, 作为比较熟的顾客, 有事可以及时联系。
年岁看到姜风打来电话有点惊讶, 因为她六月初最后一次来店里, 还跟年岁聊她就要高考了，现在姜风应该在家里玩才对。
年岁接起了电话, 熟悉的声音从听筒传来。
“年老板，我是小姜, 我想问问，店里面现在可以接预订吗？”
“一直都可以呀。”年岁以为她说的预订是外卖之类的预订单。
“我的意思是谢师宴，也可以在这边预订位置吗？”
谢师宴？
年岁才想起来，高中毕业生一般会在毕业的暑假请所有老师一起吃饭, 表达对老师的感谢。
一般这种宴会少的有二三十个人，多的话可能有小一百人。
自从年岁把常用的食材收集得差不多，就有点想做大一点的聚餐的想法，但是店里面的客流量比较大, 她每天都在各种忙活, 没有来得及仔细思考做准备。
谢师宴似乎是个尝试的好机会。
“我们班里的同学, 还有班主任和好几个老师, 都很喜欢年家小馆的饭菜，所以都很想来这里聚餐, 先让我来沟通一下, 看能不能预订。”
年岁和姜风聊了一下细节。
谢师宴的时间定在月底, 班上的一大半人都会来参加聚会，如果按照十二人一桌，可以坐五桌，五桌的菜都一样。
年家小馆的桌子是用来吃日常餐的，比较小，如果把几张桌子拼起来合成一张，大概有一半的面积会被占用。
两人商量了一下菜谱，基本按照年家小馆的原有的菜，以及年岁觉得能做的菜商量出来的。
凉菜有蓝莓山药泥、白切鸡、蔬菜沙拉、卤鸭舌、木耳小炒肉、香脆春卷。
热菜硬菜有鸡爪鸡翅双拼煲、牛蛙煲、蒜蓉粉丝虾、荷叶馍红烧肉、牛羊肉串、蒜香排骨、清蒸鲈鱼、锅包肉。
素菜有干锅花菜、蒜泥空心菜，松仁玉米、脆皮鲜奶、南瓜蒸百合、鸡蛋豆腐羹。
主食是够十二人吃的炒米和葱油饼。
汤一甜一咸，咸汤是紫菜鸡蛋老鸭馄饨汤，甜汤是红枣糯米小圆子汤。
“对了，还要加上一些啤酒。”姜风补充道，电话那头传来压低的笑声，大概是觉得毕业后自由了许多。
“未成年人可不能喝酒。”年岁笑着提醒这个即将进入新的成长阶段的学生。
“放心吧年老板，我们都成年了，而且老班也来，要是看到不该喝酒的喝了，还得揪着耳朵教训我们。”
“那就行。”年岁笑着应了。
“年老板，你算一下一共多少钱，我把预订的钱付给你。”
年岁听到唰唰的写字声，大概是姜风在电话那头记录着菜单。
年岁估计了一下十二人份的量，比之前店里卖的菜品的量要大许多，再加上每桌准备一些酒水饮料，还有一晚上的座位费，差不多一桌一千七百多。
“优惠之后每桌1660元，再给每桌免费送一盘十二人份的西瓜芒果双拼拼盘，你看怎么样？”
“1660！还送水果拼盘！老板你有点太好了吧！我之前在别的饭馆吃，这一桌少说要1980元还不包饮料，稍微点点酒加点水果就两千三四了！”
“老板你人太好了！我付给你预订的钱。”
年岁原本想说，每桌预订付三百就行了，也就是先订个位置，像姜风这种老熟客不会爽约的。
没想到她挂了电话，直接把钱全转过来了。
年岁看着8500元的转账，才知道这小姑娘每桌按照1700元给的。
年岁跟姜风说转多了，想要退一些，她不仅没收，还发来了几个表情包。
【富婆的肯定.jpg】、【你是不是瞧不起我（熊猫头）.jpg】、【溜了溜了（熊猫头）.jpg】
年岁看到这几个表情包，忍不住“哧”地笑出声，她看出来了那个女生很富有，还挺实诚的。
钱到账了，压力也来了。
之前年岁准备的都是单人餐，最多也就是火锅这种比较半自助的美食，这种比较大型的聚餐还没有置办过，毕竟这预定有五六十个人，不知道能不能办好，她心里有些紧张。
好在离月底还有十来天，还能提前准备准备。
大家尝过蔡沧田做的叉烧肉之后，一致认为好吃得要命，一闻到香味，口水就会飞流直下三千尺，作为上新，一定会让来点叉烧肉的人踏破年家小馆的门槛。
确定好咸蛋黄叉烧肉作为上新菜品后，年岁让蔡沧田教会大家制作方法，汤雨星也准备好了做新海报。
这天歇店的时候，年岁让大家留一下开个小会。
年岁跟众人说了谢师宴的事情，卤鸭舌、鸡爪鸡翅双拼煲、牛蛙煲、荷叶馍红烧肉、牛羊肉串，这些菜基本上是之前做过的菜或者类似的变种。
其他的菜虽然没有做过，但也都是用常规方法炒制或者做出来的菜。
不过为了保证宴席当天准备的菜不出差错，年岁决定让大家先把菜做一遍，看看有没有哪道需要改进味道。
如果味道都没问题，就按确定下来的做菜方式和调料用量制作。
每人都分配了几道菜，之后的几天有空的时候可以做，做好的成品大家一起品尝，提出意见，也算是大家一起交流提高厨艺的机会。
除此之外，做得比较好的菜可以直接加到菜谱里上新。
大部分菜都比较常见，只有一道锅包肉，大家都吃过，但是没有做过。
“这样吧，我们每个人都做一次这个锅包肉，最后大家点评，最好吃的可以得到一百元的奖励。”
年岁提议道，既是鼓励大家多做尝试，又算是给员工发福利的一种方式。
“太好了，我已经忍不住要动手了！”蔡沧田摩拳擦掌，跃跃欲试。
蒲良洲淡淡一笑，好像是置身事外，又好像胜券在握。
文萧赫眼睛亮了起来，径直来到冰柜前，已经在挑选哪块肉看上去品相最好了。
“我也可以试试吗？”青狼看着年岁眨眨眼，浓密的睫毛鸦羽般微颤。
青狼刚来店里的时候基本是个黑暗料理家，但是自从他说过会很快学会做饭，这几个月的厨艺突飞猛进。
从最开始只会笨拙地切肉，到能炒几个简单的小菜，到现在，店里面的食物全部都会做了，而且做出来和几位资深大厨的手艺差不多。
不过他做菜还停留在模仿阶段，只是单纯地记住了调料用量和制作方法，再加上自己的学习能力复刻出菜品，但是没有尝试过自己做菜。
“没问题啊，我相信你能做得很不错的。”
年岁做了个加油打气的手势，就看到青狼原本平静的目光里多了些细碎的亮光，笑意也更深了。
年岁第二天空闲的时候，查了菜谱，又看了很多做锅包肉的美食视频，自己也开始尝试做锅包肉。
山海公司送来了最新鲜的里脊肉，她将里脊肉洗净，切成和刀背差不多厚的片，均匀撒上盐，用料酒浸润，腌制二十分钟。
将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。
将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。
锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。
肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。
升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。
接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。
将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。
锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。
比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。
年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。
那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。
每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。
再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。
夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。
放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。
有点像是磨牙饼，越嚼越香，那包裹在焦脆层里的油香随着每一次咀嚼被释放了出来。
整块的里脊肉被包裹在了焦脆层里，当外壳咬裂，内里浓郁的肉香便被释放了出来。
那肉和外壳贴的很紧，也有点脆脆的口感，只有最里面的肉是嫩滑的，是带有少许肉汁的撩人的咸香。
外面的焦脆层因为裹了糖醋汁，变得酸酸甜甜十分爽口，因为糖和醋的比例十分适宜，酸与甜相互中和，实现了微妙的平衡。
既不会酸得倒牙让腮帮子都有点发麻，又不会甜得过分让口腔发腻。
胡萝卜丝和葱丝都是脆甜爽口的，混合着肉一起吃，衬托着肉香更加浓郁。
大家各自动筷，年岁才发现青狼没在这边吃东西，她见青狼在厨房里忙活，走进厨房想叫他吃。
走近才发现，他也在做锅包肉。
听到年岁的招呼，青狼微微勾唇，眼神里有点小孩子的胜负欲：“等我一下，马上就做好，正好可以跟你比一比。”
“我做的锅包肉，你一定要第一个尝。”